前回は消化酵素ペプシンが、タンパク質をどのように切断（分解・消化）しているのかを、分子レベルでちょろっと垣間見ていました。 ペプシンは375アミノ酸から成るタンパク質ですけど、実際はたった2つのアミノ酸（どちらも「アスパラギン酸」というアミノ酸…